食品级黄原胶

1. 悬浮性和乳化性 　　黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成**结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。 　                                                                                                                  　2. 良好的水溶性 　　黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有较强的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。 　                                                                                                           　3. 增稠性 　　黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。    黄原胶  含量：99%                                                                                                                   用途
用量（%）
作用
液体饮料
0.1~0.3
增稠、混悬、提高感官质量
固体饮料
更易成型、增强口感
肉制品
0.1~0.2
嫩化、持水、增强稳定性
冷冻食品
0.1~0.2
增稠、增加细腻度、稳定食品结构
调味品
0.1~0.3
乳化、增稠、稳定
馅类食品
0.5~1.5
便于成型、增强口感
面制品
0.03~0.08